La specialità a pasta molle

Vacherin Mont-d‘Or

Il Vacherin Mont-d’Or DOP è una straordinaria specialità a pasta molle del Giura vodese. Da più di un secolo viene amorevolmente prodotto dagli esperti casari della Valle di Joux. Stagionato nelle cantine tradizionali, una volta giunto a maturazione esso sprigiona un delicato sapore, al quale si aggiunge una squisita traccia di tannino, dovuta alla cintura di legno d’abete svizzero che lo racchiude. In passato, il Vacherin Mont-d’Or veniva prodotto da ottobre fino in primavera, quando non vi era latte a sufficienza per le grandi forme di Gruyère. Ma è così buono che non ha tardato a diventare una tradizione. Oggi lo si produce da fine settembre ad aprile.

Il Vacherin Mont-d’Or DOP è prodotto con latte di mucca termizzato. La termizzazione (riscaldamento) è un procedimento più delicato, che consente di salvaguardare le qualità naturali del latte crudo, ma di migliorare considerevolmente le sue condizioni batteriologiche.

Questa specialità densa e fondente può essere assaporata al meglio a temperatura ambiente, servita con un cucchiaio. I buongustai apprezzano il Vacherin Mont-d’Or DOP come eccellente formaggio da dessert oppure passato al forno, e servito caldo assieme a piccole patate o a pane croccante.

Specifiche del prodotto

OrigineValle del Joux (Canton Vaud)
ProduzioneGiura del Vaud e dintorni
Periodo di produzioneDa ottobre ad aprile
Forma / dimensioniForma rotonda, Ø 12 - 32 cm, altezza 4 - 5 cm
Peso400 g - 3 kg
ParticolaritàFormaggio morbido cinto in corteccia di abete in una scatola di legno di abete. Prodotto con latte sottoposto a trattamento termico, grazie al quale si conservano tutte le proprietà del latte ottenendo, al tempo stesso, un prodotto batteriologicamente perfetto. 
Contenuto di grassiAlmeno 50% di grassi nella sostanza secca
Consistenza / wffMorbido / 70 %
Crosta Morbida e facilmente sfaldabile, da color ambra a marrone rossiccio
PastaMorbida, color avorio. Il prodotto stagionato è fondente.
Sapore Cremoso, delicato, che risente degli influssi del legno di abete
Durata di stagionatura1 mese

Valori nutrizionali

per 100 g

 

Apporto calorico

301 kcal / 1260 kJ

Contenuto di grassi totale

23 g

Carboidrati

0 g

Proteine

19 g

Sale

2 g