La specialità a pasta molle
Vacherin Mont-d‘Or
Il Vacherin Mont-d’Or DOP è una straordinaria specialità a pasta molle del Giura vodese. Da più di un secolo viene amorevolmente prodotto dagli esperti casari della Valle di Joux. Stagionato nelle cantine tradizionali, una volta giunto a maturazione esso sprigiona un delicato sapore, al quale si aggiunge una squisita traccia di tannino, dovuta alla cintura di legno d’abete svizzero che lo racchiude. In passato, il Vacherin Mont-d’Or veniva prodotto da ottobre fino in primavera, quando non vi era latte a sufficienza per le grandi forme di Gruyère. Ma è così buono che non ha tardato a diventare una tradizione. Oggi lo si produce da fine settembre ad aprile.
Il Vacherin Mont-d’Or DOP è prodotto con latte di mucca termizzato. La termizzazione (riscaldamento) è un procedimento più delicato, che consente di salvaguardare le qualità naturali del latte crudo, ma di migliorare considerevolmente le sue condizioni batteriologiche.
Questa specialità densa e fondente può essere assaporata al meglio a temperatura ambiente, servita con un cucchiaio. I buongustai apprezzano il Vacherin Mont-d’Or DOP come eccellente formaggio da dessert oppure passato al forno, e servito caldo assieme a piccole patate o a pane croccante.
Specifiche del prodotto
Origine | Valle del Joux (Canton Vaud) |
Produzione | Giura del Vaud e dintorni |
Periodo di produzione | Da ottobre ad aprile |
Forma / dimensioni | Forma rotonda, Ø 12 - 32 cm, altezza 4 - 5 cm |
Peso | 400 g - 3 kg |
Particolarità | Formaggio morbido cinto in corteccia di abete in una scatola di legno di abete. Prodotto con latte sottoposto a trattamento termico, grazie al quale si conservano tutte le proprietà del latte ottenendo, al tempo stesso, un prodotto batteriologicamente perfetto. |
Contenuto di grassi | Almeno 50% di grassi nella sostanza secca |
Consistenza / wff | Morbido / 70 % |
Crosta | Morbida e facilmente sfaldabile, da color ambra a marrone rossiccio |
Pasta | Morbida, color avorio. Il prodotto stagionato è fondente. |
Sapore | Cremoso, delicato, che risente degli influssi del legno di abete |
Durata di stagionatura | 1 mese |