In passato strumento di appagamento, poi una delicatezza nei menù delle case nobili francesi e dei principi della chiesa svizzeri, il Tête de Moine AOP è ancora oggi un piacere esclusivo. Il suo sapore puro, floreale, aromatico e cremoso con la sua nota salina ben bilanciata si gusta perfettamente se tagliato con l'apposito strumento in vaporose rosette.

Il Tête de Moine AOP, con la sua forma cilindrica e i suoi ca. 800 g di peso, ebbe origine nel XXII secolo nel monastero di Bellelay nel Canton Giura. Ancora oggi è prodotto nei caseifici di paese locali con il miglior latte delle mucche di montagna, alimentate esclusivamente ad erba e fieno.

Per lungo tempo conosciuto soltanto in ambito locale, il Tête de Moine AOP, salvaguardata perla della regione, è oggi elemento imprescindibile di ogni aperitivo che si rispetti.