Un piccolo caseificio nelle alpi del Canton Vaud, dove in una caldera di rame sopra la legna che arde si fa il formaggio: le forme di L'Etivaz AOP nascono ancora così. Ed esclusivamente sulle montagne delle Alpi e Prealpi del Canton Vaud.

Il "Pays-d’Enhaut" (Altopiano di Vaud) è tuttora gestito per la maggior parte nel rispetto delle tradizioni e si trova in una riserva naturale. Erbe di montagna e fiori selvatici unici caratterizzano il sapore del latte fresco. Prodotto direttamente in loco, nel rispetto della ricetta tradizionale e artigianalmente come in origine, il "fromage d'Alpage" (formaggio d'alpe) racchiude in sè un gusto unico: deciso, aromatico e fruttato con nuance di nocciola e sentori di affumicatura. La stagionatura naturale, che dura sino a due anni, conferisce al formaggio la pasta soda ma cremosa e il tenue color avorio.

L‘Etivaz AOP è una delle specialità casearie più apprezzate della Svizzera. Una delicatezza prodotta in quantità limitata da circa 70 famiglie esclusivamente nei mesi estivi, quando i pascoli alpini non sono più coperti dalla neve, una specialità rara che ad ogni morso riporta con piacere autentico ad un pascolo alpino durante l'estate.