Le forme più pesanti, i bucchi più grandi, il sapore aromatico con la nota inconfondibile di noce – solo questo è l’Emmentaler originale.

Il suo nome proviene dalla valle del fiume Emme, che si trova nel cantone di Berna. Il carattere della sua patria ancora oggi determina il suo sapore: Circondato dall’ aria fresca di campagna e dei casali in legno le mucche da latte pascolano sulle soave colline e prati verdi con erbe aromatiche. Solo in quest’ atmosfera unica può formarsi un vero Emmentaler AOP. Latte crudo della migliore qualità da foraggio di erba e fieno viene utilizzato per la massima esigenza di qualità con cui  il mastro casaro lavora tradizionalmente.

Prima che l’Emmentaler viene portato nelle celle fresche, si immagazzina nelle calde cantine di fermentazione perchè si formino i famosi buchi. Poi sono i  minimo 120 giorni di accurata stagionatura che fanno del Emmentaler AOP un  avvenimento particolare. La delicata consistenza e il seduttivo color d’avorio fine a giallo chiaro della pasta con l’occhiatura ciliegina arrotondano un perfetto godimento, che solo un Emmentaler AOP può offrire.