Nel 1894, tra le colline di arenaria della Langrüti, il maestro casaro Maurice Lustenberger scoprì un luogo con le condizioni ideali per la maturazione del formaggio. Qui trovò il clima perfetto per far maturare al meglio il suo LeSuperbe Emmentaler AOP sotto condizioni naturali.

Oggi, il LeSuperbe Emmentaler AOP Grotta matura per 12 mesi in questo ambiente naturale, sviluppando il suo sapore unico e autentico. Ogni morso riflette la tradizione e la passione che Maurice ha dedicato alla ricerca del clima di maturazione perfetto. Langrüti, il luogo dove al formaggio viene dato il tempo di maturare.

Il celebre formaggio deve il proprio nome alla valle in cui scorre il fiume Emme dove la produzione di formaggio era attestata già nel XIII secolo. L’Emmentaler AOP viene oggi prodotto in circa 110 latterie di paese nella zona prescritta e a secondo il disciplinario del consorzio con latte fresco e non trattato di mucche alimentate esclusivamente a erba e fieno. Per un chilo di formaggio occorrono circa 12 litri di latte. È vietata l’aggiunta di altri ingredienti oltre il caglio e fermenti o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate.