La production et la maturation de cet inimitable fromage mou est réalisée dans les cantons vaudois du Jura, avec ses forêts profondes et ses prairies luxuriantes. Il est produit ici à la main avec beaucoup de soin depuis plus de 100 ans, et sa maturation s'effectue ensuite dans des caves d'affinage traditionnelles pour créer son goût délicat et léger, où la ceinture en bois de sapin de la région lui prête cette trace typique et exquise de tanin.

Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage de saison qui réjouit les amateurs de fromage de septembre à mars. Comme un bon vin, il ne déploie ses saveurs les plus fines qu'après avoir été chambré quelques heures avant sa dégustation. C'est pourquoi il est préférable de le servir avec une cuillère. Cela permet de mettre pleinement en valeur ses aspects tendres, fondants et crémeux.

Les gourmets l'adorent comme un excellent fromage en guise de dessert ou pour le dîner, en accompagnement de "Gschwellti" fin ou de pain croustillant.