Autrefois moyen de paiement convoité, délicatesse sur les plateaux des maisons nobles françaises et des princes pontificaux suisses, la Tête de Moine AOP est encore un plaisir exclusif. Son goût pur, aux arômes de fleurs, onctueux et relevé avec une note salée équilibrée se développe parfaitement quand il est découpé en fines rosettes avec un appareil à racler.

A l'origine, la lourde Tête de Moine AOP d'environ 900g a été créée au XIIème siècle dans le couvent jurassien de Bellelay. Il est produit encore aujourd'hui dans les fromageries locales de village, avec le meilleur lait cru naturel de vaches des montagnes, nourries exclusivement avec de l'herbe et du foin.

Longtemps resté une perle de la région connue uniquement localement et bien gardée, la Tête de Moine AOP est aujourd'hui  une composante indispensable des assiette à l'apéritif.