Nulle par ailleurs dans le monde la fabrication du fromage est un secret aussi bien gardé que dans le canton idyllique d'Appenzell. La célèbre saumure aux herbes avec laquelle les Appenzeller® sont traités pendant des mois se base sur une recette transmise depuis des générations et strictement gardée secrète. C'est seulement ainsi que l'on réussit le fromage corsé d'Appenzell.

L'Appenzeller® fait parties des spécialités de fromage les plus importantes et les plus anciennes de Suisse. Il fut évoqué dans des écrits pour la première fois il y a plus de 700 ans. Encore aujourd'hui, il est fabriqué selon une recette traditionnelle. On utilise du lait frais cru et naturel, imprégné des pâturage abondants des collines vallonnée dans une zone de production strictement limitée.

Avec son goût fort et puissant, allant de légèrement corsé, à corsé et même extra corsé, son arôme crémeux et floral avec des notes d'épices et de vin, sa pâte fine garnie de petits trous, l'Appenzeller® est un parfait délice.