En su día un valioso medio de pago, una delicatesen en la mesa de los nobles franceses y los prelados suizos, el Tête de Moine AOP sigue siendo toda una exquisitez. Su sabor puro, fresco y aromático a la vez que cremoso y especiado, con una elevada nota de sal, despierta de una forma perfecta cuando se corta con su rallador especial para hacer delicadas rosas de queso.

El origen de este queso cilíndrico de unos 800 gramos se remonta al siglo XII, en el monasterio de Bellelay, en el actual cantón suizo del Jura. Hoy todavía se produce el Tête de Moine AOP en la quesería local, con la mejor leche fresca de vacas alpinas que solo se alimentan de hierba y heno.

Durante mucho tiempo fue como una perla, oculta de miradas extrañas y solo conocida en su región, pero en la actualidad el Tête de Moine AOP forma parte de toda tabla de quesos que se precie.