Vacas sanas, con todo el vigor que les proporcionan los veranos en los Alpes, los frescos pastos montañosos y los cuidados de los pastores alpinos, llamados tradicionalmente „Sännä“. Solo con la mejor leche cruda se puede elaborar el Sännächäs, un queso delicado y fino, natural y auténtico, equilibrado y que combina con todo.

Generación tras generación, el ganado vacuno trashuma todos los veranos a las praderas de los Alpes conducido por los „Sännä“. Hombres libres, trabajadores incansables, ufanos de su oficio e imbuidos de tradiciones ancestrales, estos pastores realizan largas jornadas de trabajo, acompañadas tan sólo por los sonidos de lanaturaleza y los cencerros del ganado o, en algunos días contados, por las melodías de una trompa alpina o un canto tirolés, y las finalizan con una suerte de rezo tradicional cantado: el „Betruf“. La cultura de las poblaciones alpinas y la producción artesanal del queso se han conservado intactas hasta la fecha, siguiendo antiguas costumbres o recetas y recurriendo solamente a los recursos ofrecidos por la naturaleza. El Sännächäs todavía se sigue fabricando actualmente al estilo tradicional, con la leche de las vacas que al final del estío bajan de los Alpes hasta nuestra quesería del valle. 

El Sännächäs madura luego en el clima húmedo de las bodegas queseras de Lustenberger & Dürst SA, recibiendo todos los cuidados hasta alcanzar su punto de sazón óptimo, cuando nuestro olfato puede apreciar su impresionante y delicado aroma a especias y nuestro paladar puede catar el intenso sabor de su textura tierna y cremosa.