Una pequeña quesería en los Alpes de la región de Vaud, donde el queso se prepara a mano en una caldera de bronce sobre el fuego de leña... Esta es la forma en la que se elabora aún hoy el L‘Etivaz AOP. Y únicamente en las regiones montañosas de los Alpes y Prealpes de Vaud.

El «Pays-d’Enhaut» (distrito del Cantón Vaud) aún se gestiona conforme a la tradición y en gran parte en la reserva natural. Numerosas especies de hierbas alpinas únicas y flores silvestres impregnan el sabor de la leche cruda fresca. Elaborado directamente in situ, conforme a la receta tradicional y a la artesanía originaria, el «fromage d‘Alpage» (queso alpino) recibe su sabor excepcional: especiado, aromático y afrutado, con matices ahumados y avellanados. Su textura sólida pero cremosa y su delicado color marfil perfeccionan durante la maduración natural de hasta dos años de duración.

L‘Etivaz AOP se encuentra entre las especialidades de queso más valoradas de Suiza, puesto que esta «delicatessen» se elabora únicamente durante los meses de verano, tan pronto como la nieve abandona los prados alpinos, en pequeñas cantidades y de manos de unas 70 familias. Un auténtico deleite en cada bocado de esta rara especialidad de queso, que le transporta a un prado alpino estival.