Lustenberger 1862
Vorbereiten
25 Min.
25 Min.
Kochen
30 Min.
30 Min.
Portionen
4
4
Rindsmedaillons mit Wintergemüse
Zutaten
Gemüsebeilage:
- 350 g Süsskartoffeln
- 350 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 200 g Randen (roh)
- 1 Esslöffel frischen Ingwer, gerieben
- 120 g Cashewnüsse
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer und Muskatnuss nach Belieben
- Einige Rosmarinzweige
Rindsmedaillons:
- 12 Rindsmedaillons (je ca. 2 cm dick)
- 12 Tranchen Speck
- 150 g Lustenberger 1862
- 100 g Peperoni
- 50 g Pecannüsse
- 6 EL Mehl
- 6 EL Öl
- 3 EL Thymian-Blättchen (frisch)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für die Gemüsebeilage die Süsskartoffeln waschen, schälen, Kürbis rüsten und alles in Scheiben schneiden. Randen sehr fein schneiden (max 0.5 mm dicke Scheiben). Alles in eine Gratinform geben.
- Ingwer, Cashewnüsse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Olivenöl beigeben und alles gut umrühren.
- Bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Rindsmedaillons mit Speck umwickeln. Eine Gratinform mit Öl bepinseln und die Medaillons hineingeben.
- Lustenberger 1862 fein reiben, Peperoni in sehr kleine Würfel schneiden, Pecannüsse fein hacken, mit Mehl, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und zu 12 Kugeln formen.
- Auf jedem Medaillon eine Kugel platzieren, 25 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.
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