Lustenberger 1862
Vorbereiten
60 Min.
60 Min.
Kochen
15 Min.
15 Min.
Portionen
6
6
Pastinaken–Apfelsuppe mit Käse
Zutaten
Suppe
- 400 g Pastinaken
- 400 g süss-säuerliche Äpfel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 50 g Lauch (nur den weissen Teil)
- 50 g Knollensellerie
- 1 dl Weisswein, Cider oder Apfelsaft
- 1 l Wasser
- 2.5 dl Halb-Rahm
- Salz und Pfeffer
Topping
- 150 g Lustenberger 1862 fruchtig-würzig
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Brunnenkresse
- 4 EL Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Pastinaken, Äpfel, Knollensellerie und Lauch rüsten und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch bei kleiner Hitze zwei Minuten dünsten. Das Gemüse und die Äpfel beigeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Weisswein ablöschen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser beigeben und das Gemüse während 20 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Haselnüsse, im vorgeheizten Ofen bei 160°C, für 10 Minuten sanft rösten und anschliessend auskühlen. Wenn die Nüsse ausgekühlt sind, grob hacken.
Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren. Den Rahm beigeben, abermals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in einer passenden Schale oder in einem Suppenteller anrichten, mit den gehackten Haselnüssen, der Brunnenkresse und mit einigen Tropfen Olivenöl garnieren. Kurz vor dem Servieren oder vor den Gästen den Käse Lustenberger 1862 fruchtig-würzig über der Suppe raffeln.
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