Zutaten

Zubereitung

Die Mistkratzerli können problemlos am Vortag gefüllt und vorbereitet werden.

Am besten passt zu dem Gericht eine Kartoffelbeilage, ein feines Rotkraut oder im Ofen gegarter Butternusskürbis.

Für die Füllung die Marroni grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Lauch und den Knollensellerie rüsten und in 3 mm dicke Würfel schneiden. Den Käse Fior delle Alpi fein reiben. Das Brot entrinden und in 1 cm dicke Würfel schneiden.

Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln dünsten, bis diese glasig sind. Das Gemüse dazugeben und drei Minuten dünsten. Die Apfelwürfel und die Marroni dazugeben, mit dem Weisswein ablöschen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampf ist. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. Danach mit den Brotwürfeln und dem Käse vermischen.

Die Mistkratzerli mit Olivenöl sorgfältig einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend mit der Füllung stopfen.

Die Mistkratzerli in eine Bratform legen. Die Orangen und die Knolle Knoblauch halbieren und dazulegen. Den Thymian, die Zimtstangen und den Sternanis verteilen. Die Hälfte des Weissweins in die Schale geben.

Nun die Mistkratzerli in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 190°C für ca. 45 Minuten braten. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Mistkratzerli ab und an damit bestreichen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die zweite Hälfte des Weissweins hinzugeben.

Tipp: Um sicher zu gehen, ob die Mistkratzerli genug gegart sind, kann mit einer Messerspitze in das Gelenk des Schenkels gestochen werden. Der Fleischsaft sollte dann austreten.

Vor dem Servieren die Mistkratzerli aus der Bratenform nehmen, die Orangen ausdrücken, so dass sich ihr Saft mit dem Bratensatz mischt. Die Mistkratzerli wieder in die Bratenform legen und vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln.

«E Guete!»