Der zartschmelzende Weichkäse aus dem Jura
Vacherin Mont-d‘Or AOP
Der Vacherin Mont-d’Or AOP ist die einzigartige einheimische Weichkäse-Spezialität aus dem Waadtländer Jura mit seinen tiefen Wäldern und üppigen Wiesen. Hier wird er seit über 100 Jahren liebevoll in Handarbeit hergestellt, um dann in traditionellen Affinage-Kellern zu seinem delikaten, milden Geschmack heranzureifen, wobei ihm der Gürtel aus einheimischem Tannenholz die so typisch exquisite Spur Tannin verleiht.
Der Vacherin Mont-d’Or AOP ist ein Saisonkäse, der von Ende September bis April Käseliebhaber erfreut. Wie ein edler Wein entfaltet er seinen milden Geschmack erst wirklich, wenn man ihn vor dem Genuss einige Stunden chambriert. Am besten serviert man ihn deshalb mit einem Löffel. So kommt seine zartschmelzende, sämige Qualität voll zur Geltung.
Gourmets lieben den Vacherin Mont-d’Or AOP als exzellenten Dessertkäse oder als Nachtessen, in Begleitung von feinen «Gschwellti» oder knusprigem Brot.
Produktspezifikation
Herkunft | Valley of Joux (Waadtland) |
Herstellung | Waadtländer Jura und dessen Ausläufer |
Herstellungsperiode | Oktober bis April |
Form / Grösse | Runde Laibe, Durchmesser ø 12 -32 cm, Höhe 4 - 5 cm |
Gewicht | 400 g - 3 kg |
Besondere Merkmale | Weicher Käse umgürtelt mit Tannenrinde in einer Schachtel mit Tannenholz. Wird aus Milch hergestellt die in einem Erwärmungsverfahren unterzogen wurde. Dabei bleiben alle Vorzüge der Milch erhalten, während ein bakteriologisch einwandfreies Erzeugnis gewährleistet wird. |
Fettgehalt | Mind. 50 % Fett i. Tr. |
Festigkeit / wff | Weich / 70 % |
Rinde | Weich und ausgeworfen, bernsteinfarben bis rotbraun |
Teig | Weich, elfenbeinfarben. Das ausgereifte Produkt hat eine zerschmelzende Beschaffenheit |
Geschmack | Cremiger, milder und delikater Geschmack, von Tannenholz beeinflusst |
Reifungsdauer | 1 Monat |
Nährwertangaben
100 g enthalten |
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Brennwert | 301 kcal | 1260 kJ |
Fettgehalt total | 23 g |
Kohlenhydrate | 0 g |
Eiweiss | 19 g |
Salz | 2 g |