Artisanale Käseherstellung
100 Prozent natürlich, vollmundig und authentisch im Genuss
Glückliche Kühe
Der Geschmack der lokalen Natur macht unsere Käsespezialitäten zu einem ganz besonderen Genuss. Frische Bergkräuter im Jura, saftige und reichhaltige Graslandschaften in der Ostschweiz oder Blumenwiesen in den Alpen – das Terroir prägt die Milch. Deshalb achten wir ganz genau darauf, wo unsere Milch herkommt. Unsere Bauern umsorgen ihre Tiere ohne Kompromisse. Sie kennen jede Kuh mit Namen und sorgen für deren Wohl, mit viel Auslauf und rein natürlicher Fütterung ohne künstliche Zusätze.
Naturbelassene Rohmilch
Die Rohmilch wird unbehandelt und naturbelassen weiterverarbeitet. Weite Transportwege gibt es nicht – gekäst wird in der lokalen Dorfkäserei, wo Bauer und Käser sich gut kennen. Hat es vielleicht viel geregnet und das Gras war saftiger als üblich? Oder waren die Kühe heute besonders übermütig? Jedes Detail ist wichtig für den Käser, um aus bester Rohmilch ausgezeichneten Käse zu machen.
Traditionelles Handwerk
Das feine Gespür für den Moment, für ideales Timing und für die Eigenheiten der Milch – das macht unsere Käser aus. Sie alle sind echte Kenner ihres Fachs und käsen mit viel Liebe und Passion. Es ist eine anstrengende Arbeit, in der Hitze und Feuchtigkeit der Käseküche, dennoch würden sie die Kunst des handwerklichen Käsens nie aufgeben. Tradition, Natürlichkeit und Handwerk – das sind die Geheimnisse authentischer Käsekunst.
Liebevolle Ausreifung
Feinste Sinne, bereit, jedes Detail der reifenden Käselaibe zu riechen, jede geschmackliche Finesse auf der Zunge zergehen zu lassen. Gespitzte Ohren und ein Gespür das sich nicht mit Worten beschreiben lässt – unsere Maître Affineurs sind wahre Meister der Käseausreifung. Sie sorgen dafür, dass unsere Spezialitäten die richtige Pflege erhalten und im perfekten Höhlenklima tief im Sandstein ihren Geschmack zur Vollendung entfalten können.
Sorgfältige Auslese
Mit Bedacht und Sorgsamkeit selektionieren unsere Maître Affineurs die für den Genuss bereiten Käse. Erst wenn ein Laib Vollendung im Geschmack erreicht hat, verlässt er den Familienkeller in Hünenberg See. Deshalb bieten unsere Spezialitäten unvergleichlich sinnliche Geschmackserlebnisse – würzig-reif mit feinsten Salzkristallen, natürlich-frisch und zartschmelzend oder honigsüss und teuflisch-rassig – entdecken Sie die Vielfalt!